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1、一、贮存方法不同冷鲜牛肉即顾客在超市或许专卖店内看到放在冷藏柜里的鲜牛肉。

2、冷冻牛肉是现已在冷藏柜放了一段时间，并且牛肉现已冻住，特别硬。

3、二、养分价值不同冷鲜牛肉与-18℃以下冻住保存的冷冻牛肉比较，又具有汁液丢失少、养分价值高的长处。

4、因而，冷却肉是比新鲜肉卫生，比冷冻牛肉更富养分的肉，值得大力推广。

5、三、处理方法不同冷鲜牛肉是严格执行兽医检疫准则，对屠宰后的畜胴体敏捷进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并进行高标准排酸，在后续的加工、流转和出售进程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

6、冷冻牛肉是畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下贮存，深层肉温达-6℃以下的肉品。

7、优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

8、四、口味不同冷鲜牛肉质地柔软有弹性，汁液丢失少，口感好，味道鲜美。

9、冷冻牛肉肉质老化干燥无味。

10、扩展材料发达国家吃冷鲜牛肉的份额很高，这些牛每天呼吸着新鲜空气，吃着每天守时替换的草料和饮水， 每天悠然自得的群居慢养，通过生态饲养的牛肉排酸后，变成软软嫩嫩的冷鲜牛肉，所谓的酸，是指牛宰杀后发生的乳酸，是牛肉中对人体有害的物质，通过24~48小时0-4摄氏度的预冷，即为排酸，排酸后冷藏的牛肉为冷鲜肉。

11、生宰即卖的热鲜肉，长时间食用影响健康，超市冰柜的冷冻肉，更损坏养分和口感，预冷令乳酸分化蒸发，排出推陈出新产品，低温制造的进程，避免了微生物污染，根绝损害健康，进步食品安全，排酸牛肉、更易咀嚼和消化，柔韧有度鲜美多汁，肥而不腻瘦而不柴。

12、而排酸将牛肉的部分蛋白质转化为氨基酸，特别利于手术后的患者食用康复，排酸后的冷鲜肉细腻易吸收。

13、相同合适消化系统较弱的老人和孩子，富含各种养分成分，可进步免疫力和身体机能，对女人的气血调度和男性的强身健体。

14、都有着极佳的养分成分和补养成效。

15、参考材料：百度百科-冷鲜牛肉参考材料：百度百科-冷冻肉。

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